Ferdinando e Corrado Capece Minutolo, insieme controllano e scelgono tutte le fasi di produzione e di trasformazione del prodotto, selezionando e vinificando esclusivamente le proprie uve, seguite dal campo fino alla bottiglia, mentre per il percorso vinicolo, si avvalgono della consulenza enologica del dottor Cristoforo Pastore.

La vicinanza dei vigneti allo stabilimento vinicolo consente l’immediata lavorazione delle uve senza tempi di attesa che danneggerebbero l’integrità delle stesse.

Spesso la vendemmia avviene anche nelle ore serali affinché le uve non subiscano traumi da temperature troppo elevate che in questo modo vengono costantemente controllate.

La vinificazione avviene con presse sottovuoto per conservare meglio i profumi varietali delle uve.