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LA CANTINA

A Villa Schinosa vengono selezionate e vinificate esclusivamente le uve provenienti dai propri vigneti.

La vicinanza dei vigneti allo stabilimento vinicolo consente l'immediata lavorazione delle uve senza tempi di attesa che danneggerebbero l'integrità delle stesse e perché le uve esprimano al meglio le loro caratteristiche varietali, spesso la vendemmia avviene anche nelle ore serali.

La pigiatura delle uve avviene in presse sottovuoto e la fermentazione dei mosti viene costantemente controllata con temperature che non superano mai i 16°C — 18°C.

La maturazione dei vini rossi avviene in botti di Rovere francese nella ottocentesca cantina interrata, mentre serbatoi di acciaio inox e belle vasche di cemento vetrificato completano la capacità della cantina.